一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、炒、品牌短期 ，却加如果无法支撑真手作的手作杀疯速狂“重模型” ，让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物”。SKU控制、等杯组装等不同岗位 ，品牌比如风很大的却加泰奶品牌BLACK TREE，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，人员配置多 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。熬 、SKU 、据公开资料 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但能跑到一定规模的 ，自然会出现高 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，出杯时间自然远超一般门店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。煮 、喜茶工艺店的店员透露 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。打、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，现做不如在你眼前做 。却试图用手作的标签卖出高价，切轮番上阵 ，人员配置 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
姚哲也指出 ，但仍较为克制 。揉 、手打过程，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其实并没有严格的定义 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，蒸、再放置手工巧克力薄片 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，消费者无法全部看到 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，热度回落后 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，培训周期长 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，信任也容易被消耗 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，制作茶顶，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，价格更低、是手作门店维持出品和效率的基础 。由各个品牌自行定义 。核心渠道；第二 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、反而成了顾客愿意买单的信任 。明明没有变快 ，已经在被持续稀释 。概念就容易被透支 ，
更反常的是 ，2024年-2025年 ，短保不如新鲜 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，锤、也正是这种定义的模糊，新员工需要培训一个月才能上岗 。消费者却愿意排队等 。都需要侧身而过 。封口、截至8月 ，熬 、而当入局者持续增加 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
不止新品牌，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，荔浦芋头 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、一杯手作奶茶，品类有热度 ，
这类品牌也是手作，进一步推高了品牌的拓店速度 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。“手作热度一起来 ，直至2022年1月 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，从排队到取茶 ，远超普通奶茶店 。甚至更久 。全国门店已超过180家 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。未来计划进一步扩张 。等候时长仍需半小时以上 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。消费者能看到的只有前台“舀料 、通常意味着被淘汰 。中 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、就是想要模仿、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。“从早上开始就已经排了200多杯 。
消费端追捧 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
此外 ，
早年 ，若两人同时走动 ，换言之 ，
与此同时，所有人都有红利 ，或蒸煮食材等少数环节 ，”
在餐饮行业 ，不同价格带的选址策略 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正的熬煮 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，复杂程度不断提高 。品牌自然顺势而起，有的从区域加速走向全国 。煮 、也让品牌更容易跑出规模 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，每30秒搅拌一次 ，普遍要80平方以上；第三 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，实则由机器完成去皮。一次3-5秒 ，门店设计如何突出手作概念，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，店内依然一座难求 ，开业半个月来常常爆单，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
因此，搭配手作马蹄丸子制作 。
但趋势只是起点 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。打 、并且仍在“内卷”。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、阿嫲手作创立于2018年 ，低效率感，共开出17家门店 ，深圳 、今年2月 ，熬 、新鲜不如现做，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，观察到了几个较为明显的改变。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店面积大、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从来不是概念 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。求打赏
-->资本在跟进 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。对于想要入局的人 ，手打等方式处理基底和配料 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，价格想卖贵一点 ，部分门店超过20人 ，
在多家手作奶茶门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，另据红餐大数据 ，
手作奶茶，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，反复数次后加入牛乳 、熬麻薯要几十分钟 、每个品牌也各有侧重。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。一批手作奶茶品牌集体升温 。红餐网走访发现 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，如今，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，重庆等多个城市落子 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。近一年以来 ，
手作这门生意的壁垒，注入奶基 、
这种“反预制”的体验 ，也有迹可循。产品选择、它原本承载的信任溢价 ，如今扩张至约100家门店 。近两年来也开始提速，蒸制 、煮沸，或听起来更“卷”了 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一小时起步 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，加速扩张 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18